一种果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱
2019-12-11

一种果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱

本发明公开了一种果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱,该酱料以新鲜水果、新鲜蔬菜、植物香料、可食用鲜花中的一种或几种作为主料,海鱼、虾作为辅料,将主料和辅料进行组合搭配,再加入白糖、甜叶菊、食盐、葱、姜、蒜、辣椒作为调味料制成。本发明以水果、蔬菜、植物香料、食用鲜花作为主料,富含多种纤维素、维生素、酶、多糖、多酚等天然营养成分,植物香料赋予酱料特殊香气,加入海鱼、虾的成分提升酱料的鲜味,增加蛋白质成分,提升酱料营养价值;本发明均采用纯天然原料,营养价值高,经自然发酵而使之具有甜酸辣鲜的风味,无添加剂,口感特别,可即食、蘸食、凉拌、烹饪、佐餐。

(3)适量清水入锅,加热至沸,将步骤(2)准备好的新鲜水果或新鲜蔬菜的碎粒或切片、海鱼和虾的肉粒入锅Smin后捞出,烘干至混合物料水分含量为60%,然后将混合物料装入发酵罐中,将切好的植物香料碎末、调味料均匀撒入,混合均匀,密封发酵7天,发酵完后,经低温、长时间经巴氏杀菌,灌装入玻璃容器,即可制成含有果蔬碎粒或切片的果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱。

(1)按质量百分比取以下材料:新鲜水果35~50%、植物香料10~25%、海鱼10~20%、虾10-20%;准备占上述材料总质量百分比的如下调味料:白糖6~15%、甜叶菊5~10%、食盐6~10%、葱I~3%、姜I~4%、蒜2~6%、辣椒5~8%;

(3)将除甜叶菊以外的调味料以及海鱼和虾制成的酱混合均匀,在10°C密封发酵30天,再将花瓣加入搅拌均匀,继续发酵20天,然后加入甜叶菊,继续发酵15天,发酵完后,再采用制备软管包装型酱料的常规生产方法,经低温、长时间经巴氏杀菌,装入软管密封,制成。

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明,这些实施例仅用来说明本发明,并不限制本发明的范围。

(3)将步骤(2)准备好的各种原料分别进行烘干至水分含量50%,将其混合,然后将混合料装入干净容器,加入步骤(I)准备的调味料,密封,置于不高于10°C的室温下,发酵30天,发酵完后,再采用制备软管包装型酱料的常规生产方法,经低温、长时间经巴氏杀菌,装入软管密封,制成。

实施例7按以下步骤现本发明:

(2)将新鲜水果洗净、切碎,待用;植物香料洗净,处理成碎末;将葱、姜、蒜、辣椒分别洗净、除去杂质、切成碎末,待用;将海鱼、虾洗净,海鱼去鱼鳞、除内脏和杂质、虾去壳、头尾、除去奸线,一起剁碎;

2、制备步骤:

(2)新鲜水果、新鲜蔬菜洗净、切成碎粒或切片,待用;植物香料洗净,处理成碎末,待用;将海鱼、虾洗净,海鱼去鱼鳞、除内脏和杂质、虾去壳、头尾、除去虾线,切成与处理好的新鲜水果或新鲜蔬菜的碎粒或切片大小相同的肉粒,待用;